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行業新聞

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帶你從“型”鑒別好壞海參

發布日期:2020/01/20

【型】字方法的根據:基于海參養殖方式,加工方式。

型字按照以下三個點去判斷。

 

第一點:拿到一只干參,先看它整體的外型。

養殖參,尤其是南方參,參體大多都是圓柱型,細長條的圓柱形

因為南方參或棚池養殖參的生長周期比較短,砍掉了休眠期,大多飼料催熟,海參“瘋狂”生長

另外養殖參,不怎么活動覓食,肉質大多不會很厚實,所以皮薄,多為圓柱形

鮮海參在加工成干參的時候,水煮后會收縮到很小,參肉緊縮后,參肉越厚的越成紡錘形

除了干參整體的型狀外,另外還有一處,可判斷優劣

那就是干參的腹部豁口處,越好的海參,豁口處越會爆肉

但是值得注意的是,個別商家也改良了豁口工藝,改為夸張的大豁口方式

這種方式會讓海參的在高溫蒸煮環節收縮后,皮最大限度的外翻,人為造成爆肉的假象

海參人為改造外觀后,從背面看紡錘型明顯,但從腹部看就能很明顯看到“貓膩”

這和海參本身肉質肥厚的爆肉有本質區別,參友們應注意甄別。

 

第二點:看參刺

,如果是長刺參,如遼參,養殖的劣質參,參刺細長,并且很尖

如果參刺根部粗,且長但不很尖的,一般品質相對會比較好,

這多與海參養殖方式和生長環境有很大關系。

值得注意的是,單看參刺是否稀疏并不能100%說明問題,

一定要結合著四字法則系統辨別,單看一點則會不準確。

 

第三點:看海參腹部的參足,也就是吸盤

吸盤多//大的,品質相對較好,即便是養殖參,也是品質較好的養殖參,

如果腹部吸盤很細小,很稀疏,品質相對不好。

因為多數養殖海參的飼養環境比較狹小,海參都是投喂飼料,不用四處爬行覓食,

所以吸盤不強壯發達。

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